春  節  食  譜

春節食譜一 春節食譜二 春節食譜三 春節食譜四 春節食譜五

清蒸武昌魚

清燉蛔魚

全家福

八寶飯

排骨湯

菜苔炒臘肉

涮羊肉

豆腐皮春卷

薺菜冬筍

油爆蝦

宮保雞丁

溫拌海蜇

 

皮條鱔魚

清燉鱔魚

糖枯鱔絲

普天同慶

牡蠣燒肉

素全家福

鞭打繡球

 

扳栗燒仔雞

炸蟹丸子

香菇板栗

全福豆腐

白汁五柳魚

桂花燉鴨

薯仔牛肉餅

蝦醬香乳鴿

西芹炒蛇片

益壽生魚滴

銀耳羅漢果燙雞湯

栗米羹

 一、清蒸武昌魚
  原料
  鮮團頭鯿魚1條(約重1000克),熟火腿25克、水發香菇50克、淨冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結、薑塊各適量。
  製作
  1.將魚去腮、鱗,剖腹去內臟,洗淨,在魚身兩面切刀花,撒播上精鹽,盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片,互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成薄片,鑲在魚的兩邊,加蔥、薑和紹酒;
  2.鐵鍋置旺火上,下清水燒沸,將整條魚連盤上籠蒸,蒸至魚眼突出,肉已鬆軟,約15分鐘左右出籠,揀去薑塊、蔥結;
  3.炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,蓮入蒸魚的湯汁,下雞湯燒沸,加入味精、雞油後起鍋,燒在魚上面,撒上胡椒粉即成。
  二、清燉蛔魚
  原料
  淨蛔魚肉500克,熟瘦火腿25克,水發香菇50克,淨冬筍50克,雞油25克,豬油50克,雞湯、味精、紹酒、精鹽、白胡椒粉、蔥段、薑片各適量。
  製作
  1.將蛔魚肉切成3釐米見方的塊,洗淨濾幹,熟火腿切成4釐米長的薄片,冬筍切成3釐米長、02釐米厚的片;
  2.炒鍋置旺火上,放入500克清水燒沸,下魚塊煮1分鐘,去掉血腥氣,撈出晾乾;
  3.將燉缽置小火上,下雞湯、魚塊、火腿片、香菇、精鹽、蔥段、薑片、紹酒,蓋上缽蓋,燉2小時,端缽離火;
  4.炒鍋置旺火上,下豬油、冬筍、味精、雞湯150克燒沸起鍋,澆入燉缽中,淋上熟雞油,白胡椒粉即成。
  三、全家福
  原料
  水發海參100克,水發魚肚75克,鮑魚50克,魚皮100克,對蝦100克,鴨腰3對,乾貝25克,魚元50克,雞元50克、水發香菇20克,冬筍40克,水發羊肚菌50克,油菜芯4棵,火腿25克,豬大油75克,雞油25克,紹酒15克,醬油15克,白糖10克,味精5克,澱粉10克,蔥花、薑未少許,雞湯500克。
  製作
  1.將海參、魚肚、鮑魚、魚皮洗淨,全切成羽毛狀的片,香菇洗淨去梗,一片兩瓣,羊肚菌洗乾淨後不要改刀,和香菇放在一起,上籠蒸酥爛後取出,鴨腰洗淨煮熟後剝去皮,一片兩瓣,火腿切一字片;
  2.油菜芯洗淨,切6釐米長條,再改切成兩瓣。豬油放入勺中燒開,將油菜芯放入浸熟。冬筍切一字片,對蝦去殼後切成厚片,用少許蛋清和澱粉漿拌好,用溫油滑熟。雞元和魚元提前備好。乾貝要剝去老牙子,肉上籠蒸爛;
  3.炒勺放在火上,加一兩豬油,放入蔥花、薑末略炸一下,再加入雞湯,隨即把全部料下勺,順序加入紹酒、鹽、糖,燒入味後,再加醬油,然後用少許水澱粉勾芡,再加少許豬油,隨即淋入雞油,出勺裝盤即成。
  三、八寶飯
  原料
  糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米500克、蜜冬瓜條500克、蜜櫻桃250克、桂圓肉250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、濕澱粉、純鹼各適量。
  製作
  1.將炒鍋置旺火上,鍋內置一竹宵箕,加1500克清水燒沸,加入蓮子、35克純鹼,用竹刷帚不斷攪打去皮(約15分鐘)後撈出,倒淨鍋水。第二次仍用同樣方法,加1500克清水、15克純鹼繼續在鍋內攪打,直至去淨蓮皮爲止(約5分鐘)撈出,再用溫水沖洗乾淨,用細竹簽捅去蓮芯,入籠在旺火上蒸半小時至熟透取出;
  2.薏仁米洗淨盛入碗內,加清水100克浸沒,用旺火蒸約半小時至開花,出籠後再用清水淘洗瀝幹;
  3.糯米淘洗乾淨,盛入瓷碗中,加500克白糖、1000克清水調勻後,入籠用旺火蒸半小時至熟透取出;
  4.紅棗洗淨去核後與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成03釐米見方的小顆粒;
  5.取碗十個,將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁分別順次放入碗底,然後把熟糯米分別盛在上面,入籠用旺火蒸半小時取出;
  6.炒鍋置旺火上,放入2000克清水、1000克白糖,將蒸好的八寶飯下鍋,一起拌合燴沸,再加入豬油75克,用濕澱粉調稀勾芡,起鍋分盛十碗,分別撒上蜜櫻桃即成。
  四、排骨湯
  原料
  豬排骨250克、熟豬油50克、味精、紹酒、精鹽、蔥白、薑片各少許。
  製作
  1、豬排骨用清水洗淨,剁成長45釐米、寬3釐米的塊;
  2.炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,將排骨下鍋乾炸10分鐘,待排骨水分炸幹呈灰白色時,加入精鹽、薑片略燒,起鍋盛入砂缽中,一次放足清水約450克,置旺火上煨2小時,再加入味精、紹酒、蔥白,移砂缽在中火上,繼續煨半小時,盛入碗內即成。
  五、菜苔炒臘肉
  原料
  紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、薑未各少許。
  製作
  1.將紅菜苔用手折斷成45釐米長的段,取其嫩的部分,用清水洗淨瀝幹。臘肉切成3釐米長、03釐米厚的片;
  2.炒鍋置旺火上,放入芝麻油燒熱,下薑未稍煽後,放入臘肉煽炒1分鐘,用漏勺撈出;
  3.將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱,放入菜苔,加精鹽偏炒2分鐘,再加入臘肉合炒1分鐘,用手勺推勻,將鍋顛動幾下,起服盛盤即成。
  六、涮羊肉
  原料
  羊肉片750克(涮肉用的羊宜選用內蒙古集寧産的小尾巴綿羊,而且要揭羊,即閹割過的公羊,這種羊沒有膻味)。芝麻醬、紹酒、醬豆腐、淹韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、米醋、香菜未(洗淨消毒)、蔥花各適量。
  制法
  火鍋堛煽鶹N開後,先將少量的肉片夾入湯爲抖散,當肉片變成灰白色時,即可夾出蘸著配好的調料,就著芝麻燒餅和糖蒜吃。肉片要隨涮隨吃,一次不宜放入火鍋內過多。在肉片涮完後,再放入白菜頭、細粉絲(或者凍豆腐、白豆腐、酸菜等),當湯菜食用。還可用涮肉的湯煮麵條和餃子,使風味益臻佳美。

 一、豆腐皮春卷
  原料

  豆腐皮(豆油皮)五張,淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、麵粉、精鹽、薑未各適量。
  製作
  1.豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗淨,放入沸水鍋中略燙後,撈出瀝幹切碎。麵粉放入碗內,加水調成濕漿;
  2.炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、薑未一起烹炒3分鐘,起鍋成餡;
  3.豆腐皮置案板上鋪開,一一包餡成卷,在合口處塗上面漿(共包成30個春卷)。
  4.原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春卷逐個下鍋炸至金黃色時,撈出盛盤即成。
  二、薺菜冬筍
  原料
  淨熟冬筍300克,薺菜100克,熟胡蘿蔔20克,精鹽、味精、生油、水澱粉、雞湯各適量。

  製作
  1.淨熟冬筍切成劈柴狀,薺菜擇洗乾淨,用開水氽一下,撈出放進冷水堥R涼後,擠出水分,切成粗末,熟胡蘿蔔切成末待用;
  2.坐鍋,放油燒熱,投入冬筍塊略炒,加入雞湯、粗鹽、味精,燒開後放入莽菜、水澱粉勾稀芡,開鍋後放進胡蘿蔔未,即可裝盤。
  三、油爆蝦
  原料
  河蝦500克,花生油1000克(實耗15克)醋60克,白醬油15克,味精1.5克,蔥、薑各0.5克,白糖50克,細鹽2.5克,黃酒10克,麻油10克。

  製作
  1.將鍋燒熱,放花生油,至油八成熱時,把蝦投入鍋堿窗C炸至色紅、殼脆即撈起瀝油;
  2.原鍋留餘油10克,加蔥、薑未、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精、醬油,燒滾後,將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。
  四、宮保雞丁
  原料
  雞肉150克,花生米50克,幹紅辣椒10克,花椒20粒,白糖20克,醋15克,醬油15克,料酒、精鹽、味精、水澱粉和玉米粉各適量,蔥、薑、蒜共50克。
  製作

  1.把雞肉切成1.5釐米見方的丁,用少許精鹽、料酒、味精和水澱粉兌汁待用;
  2.鍋中放油燒溫熱,花生米下鍋炸熟撈起,留少許餘油,把幹紅辣椒、花椒入鍋稍炒,待呈深紅色,出香味時,雞丁下鍋炒散。蔥、蒜、薑下鍋稍炒,烹入兌好的汁,炒熟,放入花生米炒勻即可。
  五、溫拌海蜇
  原料海蜇250克發好,香菜、白菜、香油,醬油、醋適量,芥未面30克。
  製作
  1.海蜇洗淨切細絲,白菜切細絲,香菜切段燙一燙後均放入盆中,芥未面加開水攪勻,蓋十幾分鐘;
  2.勺加香油燒熱,醬油、醋烹,隨倒入盛海蜇的盆中,加芥末拌勻,即可食用。 

一、皮條鱔魚
  原料

  鰭魚肉350克、芝麻油1500克(約耗125克)、豬肉湯100克、白糖、濕澱粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、甜獨蒜、蔥段、薑未各適量。
  製作
  1.將鱔魚肉切成7.5釐米長、1.2釐米寬的條,盛入碗內,加精鹽搓捏,再加濕澱粉35克,調勻挂糊;
  2.將醬油、醋、白糖、蔥段、薑末、甜獨蒜、豬肉湯放入碗內,調成鹵汁;
  3.炒鍋置旺火上,下芝麻油,燒至七成熱,將挂糊的鱔魚條下鍋,炸3分鐘(時間視火候大小靈活掌握),至鱔魚條伸開成個時撈起。將鍋中油繼續燒到七成熱,再將鱔魚條下鍋稍炸,立即端鍋離火氽炸3分鐘後,又移鍋置旺火上續炸1分鐘,至呈金黃色時撈出;
  4.原炒鍋倒去餘油後置旺火上,放入鹵汁澆沸,用濕澱粉15克調稀勾芡,下鱔魚條,將鍋顛幾下,淋入紹酒,起鍋盛盤即成。
  二、清燉鱔魚
  原料鱔魚1000克,豬油25克,芝麻油750克(約耗25克)雞湯200克,味精、幹澱粉、濕澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、薑未等各適量。
  製作

  1.選用100克重的鱔魚十條,去內臟、骨刺、頭尾,用清水洗淨,切成4.5釐米長的段盛盤,用於澱粉拌勻;
  2.炒鍋置旺火上,下芝麻油,燒至七成熱,將鱔魚段下鍋炸1分鐘,至呈金黃色時撈出,盛入燉缽內,加醋20克、雞湯、味精、精鹽、薑末,上籠用旺火蒸30分鐘取出;
  3.另取炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,起鍋澆在鰭魚上,炒鍋內再下雞湯、醋、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、蒜瓣燒沸,用濕澱粉調稀勾芡,起鍋淋在燉缽內的鱔魚上即成。
  三、糖枯鱔絲
  原料鱔魚1500克,芝麻油200克,白糖150克,排骨湯50克,濕澱粉、醬油、醋、精鹽、蔥段、薑絲各少許。
  製作1.將活鱔魚放在缸內,加入精鹽,使魚受刺激翻滾,再放入沸水燙死,然後轉入沸水鍋中煮至魚口張開後取出,用尖竹片刀,從頭到尾緊貼著骨刺劃一刀,再在背上劃兩刀,剔去骨刺和內臟,取淨鱔魚肉,撕成細絲;
  2.炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,將鱔魚絲下鍋,邊煎、邊加油、邊轉鍋、邊翻面,直到兩面呈金黃色時,用漏勺撈出;
  3.原炒鍋置旺火上,下排骨湯、蔥段、薑絲、醬油、醋、白糖、濕澱粉、精鹽熬成濃芡,放入鱔魚絲用勺炒勻,至魚絲全部粘上芡汁時,起鍋盛盤即成。
  四、普天同慶
  原料水發海參200克,鍋巴100克,蔥30克,生薑20克,素油200克,黃酒20克,味精1克,胡椒粉1克,濕澱粉15克。
  製作1.將水發海參切成片,鍋巴掰成小塊,生薑用刀拍松;

  2.炒鍋上水,放入素油少許,投入蔥、薑煸香,放入海參,烹入黃酒,略煽,注入清水1000克,燒沸撈起海參瀝水;
  3.原鍋去水,洗淨,放入鮮湯一大碗,燒沸後加入精鹽、味精,用濕澱粉勾薄芡,盛入大湯碗,撒上胡椒粉;
  4.在燒海參湯的同時,另取一鍋,加入素油,燒至九成油溫,放入鍋巴炸至金黃時撈出瀝油,裝入另一湯碗中,迅速上席,將海參湯倒入鍋巴碗中即成。
  五、牡蠣燒肉
  原料瘦肉500克,牡蠣幹40克,醬油100克,黃酒20克,精鹽適量,白糖50克,豬油30克,生薑、蔥少許。
  製作1.瘦豬肉(略帶點肥肉)切成塊,放入涼水鍋中,上火放沸,用溫水沖洗乾淨,生薑、蔥切成片,段,牡蠣用水泡開;
  2.取鍋一隻,上火燒熱,放入豬油、蔥、薑,煽香,投瘦肉塊,爆一爆,烹上黃酒,加醬油、白糖、精鹽、牡頓連水倒下,再略炒幾下,加水沒過肉,旺火燒沸,小火燜2小時左右,熟透即可。
  六、素全家福
  原料蒜苗50克,扁豆50克,荸薺50克,平蘑50克,離筍50克,玉蘭片50克,紅柿椒50克,黃瓜50克,鮮豌豆30克,胡蘿蔔50克,木耳5克,白糖5克,精鹽5克,味精2克,薑未2克,花生油40克。

  製作1.鍋內放油燒至八成熱後將扁豆、蒜苗偏炒5分鐘,再放平蘑、豌豆翻炒片刻取出;
  2.將荸薺、玉蘭片、離筍、木耳同時放入鍋內炒3分鐘,然後放入柿椒、胡蘿蔔翻炒片刻取出;
  3.鍋中人油,放薑未再將炒好的全部蔬菜同時放入鍋中,加精鹽、白糖、味精、黃瓜翻炒均勻後即可入盤。
  七、鞭打繡球
  原料鱔魚四條(約重500克)、豬肥瘦肉200克、芝麻油500克(約耗125克)、白糖、排骨湯、紹酒、味精、濕澱粉、醬油、醋、精鹽、蒜泥、蔥段、薑末等各適量。
  製作1.鱔魚宰殺後去頭、內臟和骨,先切成7.6釐米長的段,再切0.6克寬的窄條盛碗,用濕澱粉25克、精鹽0。6克拌勻醃漬;
  2.豬肥瘦肉剁成肉茸盛碗,加濕澱粉15克、精鹽0.6克、薑未5克拌勻,將蔥段、蒜泥、薑未、味精、紹酒、醬油、醋、白糖、濕澱粉、排骨湯在碗中攪勻成鹵汁;
  3.炒鍋放旺火上,下芝麻油,燒至七成熱,將鱔魚條下鍋炸2分鐘撈起。再把肉茸擠成櫻桃大的肉丸,一個個地下鍋炸至淡黃色時撈出;
  4.原炒鍋仍置旺火上,將油繼續燒至八成熱時,放入鱔魚條,肉丸一起炸4分鐘,至魚和肉丸都呈金黃色時撈出;

  5.原炒鍋倒去餘油後置旺火上,倒入鹵汁燒沸,將已炸好的鱔魚條、肉丸一起下鍋,顛動幾下,淋入芝麻油25克,起鍋盛盤即成。 

一、扳栗燒仔雞
  原料:仔母雞一隻(約重1000克),板栗200克,芝麻油250克(約耗75克),豬油、雞湯、味精、白糖、濕澱粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適量。
  製作 1.仔母雞宰殺去毛,去掉內臟、頭、爪,洗淨,切下頸項。將雞劈成兩半,把胸翅部位切成六塊,其他部位切成2.4釐米見方的塊,雞腿砍成兩節,雞頸切成3釐米長的段,雞腕切成四塊,剖小方格花紋,用刀將板栗的殼面砍成一字形,放入沸水鍋中,在旺火上煮5分鐘,取出脫殼,剝去內皮;
  2.炒鍋置旺火上,下芝麻油,燒至七成熱,放入雞塊炸5分鐘後,用漏勺撈出,轄盡鍋中餘油,加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、肝,用旺火燒10分鐘,至肉塊松爽、板栗粉糯時,再加豬油、味精、蒜白,用濕澱粉調稀勾芡,起鍋盛盤即成。
  二、炸蟹丸子
  原料:蟹肉300克,雞蛋l個,麵粉50克,蔥、薑未25克,肥肉膘100克,精鹽1克,味精1克、料酒5克,芝麻油5克,花生油1000克,(約耗油120克)花椒鹽少許。
  製作 1.肥肉剁成粗泥,蟹肉改刀盛入碗內,加上蔥薑末、精鹽、味精、料酒、芝麻油,打入雞蛋,倒上麵粉拌勻,然後擠成直徑爲1釐米的丸子;
  2.鍋內加上花生油1000克,燒至5∼6成熱時,盛入盤內。吃時帶花椒鹽。
  二、香菇板栗
  原料:水發香菇150克,板栗200克,鮮湯150克,豆油40克,醬油30克,味精、蔥、薑、白糖、澱粉少許。
  製作:1.先將香菇切片,板栗用刀砍一下,刀入栗肉3/5,皮殼要相連,放入清水鍋內燒開約1分鐘,栗殼裂開時,趁熱剝去外殼和內皮,栗肉用刀切成厚片;
  2.鍋燒熱放入豆油,將香菇、板栗片同時下鍋煽炒,隨即加入醬油、糖、薑未、鮮湯燒開後,改成小火燜3分鐘,再改用旺火,加味精,用水澱粉勾芡,翻炒幾下,淋入香油,即可裝盤。
  三、全福豆腐
  原料:豆腐2塊,鮮蘑50克,青菜芯10棵,香菇30克,素油50克,醬油20克,白糖3克,精鹽1克,濕澱粉10克。
  製作:1.香菇入沸水中泡軟,去蒂。青菜留菜芯,修去葉根,燙至碧綠,涼水沖涼;
  2.炒鍋上火,燒熱,用油少許滑鍋,舀入素油燒熱,每塊豆腐用刀切5片,入鍋煎至兩面金黃,添醬油、白糖、精鹽、清水一碗,放入香菇、鮮蘑、菜芯,燜燒至湯汁濃稠,離火;
  3.取大圓盤一隻,用筷子將菜芯裝入盤中鋪底(根向外),豆腐放在菜心上,再將香菇擺在豆腐上,最後擺上鮮蘑,成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火,將湯汁用濕澱粉勾上芡,澆在全福豆腐上即成。
  四、白汁五柳魚
  原料:白鰱魚1條(500克左右,活鮮魚最佳),胡蘿蔔、黃瓜、蔥各50克,薑、蒜、精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉各適量。
  製作:1.把魚收拾乾淨,胡蘿蔔、黃瓜、蔥都切成3釐米長的細絲,薑、蒜適當切絲,用精鹽、味精、胡椒粉和水澱粉兌汁待用;
  2.鍋中放適量水,燒開,魚下鍋煮熟,撈出放盤中,魚湯待用;
  3.鍋燒熱,放適量油,把蔥、薑、蒜下鍋稍炒,再把胡蘿蔔、黃瓜入鍋,烹入兌好的汁,炒熟,澆在魚上即可。
  五、桂花燉鴨
  原料:光鴨1只(約重1000克以上),挂花糖50克,料酒、精鹽各適量。
  製作:1.光鴨內外用鹽擦勻;
  2.將料酒、桂花糖放入大碗內調勻,把碗置於沙鍋內,碗外注清水過半,上擱一井字形竹架,將鴨的破腹處覆於井口上,防止弄翻碗中佐料;
  3.沙鍋置旺火上煮1小時,改用小火燉30分鐘,蒸至香味撲鼻爲止;
  4.開鍋,取掉大碗,放鴨於鍋中(鍋中存水很少),將碗中余汁澆於鴨面上即成。

、薯仔牛肉餅
  原料:薯仔300克,牛肉150克,醬油、薑汁、生粉、鹽各少許。
  製作:1.將薯仔去皮,洗淨,放入鍋中用清水堡熟,搓爛;
  2.牛肉洗淨,抹幹水分,切片後剁爛,加入脯料拌勻,再與搓爛的薯仔混合;
  3.燒鍋下油,將薯仔分別做成餅狀,放入鍋中煎至兩面呈金黃色即可上盤食用。
  二、蝦醬香乳鴿
  原料:乳鴿2只,蝦醬1勺半,蝦米1勺,幹蔥茸1勺,胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。
  製作:1.將乳鴿剝洗乾淨,抹幹水分,用醃料將乳鴿擦勻,待用;
  2.燒鍋下油,將乳鴿放入熱油中炸至金紅色,撈出,瀝去油分;
  3.再起油鍋,下油1勺,爆香蝦醬、蝦米及幹蔥茸,將乳鴿回鍋,加入調味料,加蓋,用慢火煮約20分鐘,取出,切塊,砌回原形;
  4.餘下汁液用芡汁勾薄芡,淋在乳鴿表面即成。
  三、西芹炒蛇片
  原料:蛇肉220克,雞肉150克,冬菇4只,西芹220克,薑數片,胡椒粉、蛋白、生粉、鹽、醬油、糖、水、麻油各少許。
  製作:1、蛇肉片去薄膜,切片。用梳打粉1/4勺,水2勺,醃約2小時,再用清水將蛇肉洗至無梳打粉味,抹幹水分;
  2.雞肉洗乾淨,抹去水分,切薄片,加入蛇肉及醃料拌勻略醃,走油後瀝去油分;
  3.冬菇用清水浸軟去蒂,瀝幹水分,蒸約15分鐘,取出,切片;
  4.西芹撕去筋絡,洗淨,切短,將西芹炒熟,盛起;
  5.燒鍋下油,爆香薑片,下冬菇、雞肉、蛇肉略炒,加料酒1勺,再加入西芹及調味料拌炒勻即可上盤進食。
  四、益壽生魚滴
  原料:生魚1條,耙子1勺半,瘦肉200克,薑汁1/2勺,冬蟲夏草25克,酒1勺,鹽
少許。
  製作:1、將生魚去鱗及內臟,洗乾淨,瀝幹水分,切塊;
  2.瘦肉洗乾淨,切塊後,用開水煮約5分鐘,撈出,用清水沖淨;
  3.杞子,冬蟲夏草洗淨,瀝幹水分;
  4.將全部材料放入燉盅內,注入冷開水至八成滿,加上燉盅蓋,用中火隔水燉3小時左右,加入調味料調味即可飲湯食用。
  五、銀耳羅漢果燙雞湯
  原料:銀耳40克,雞1只,羅漢果4個,南杏少許,紅蘿蔔200克,薑2片,鹽適量。
  製作:1.將銀耳洗淨,用清水浸透;
  2.雞剝好,去內臟,焯水後用清水沖洗乾淨;
  3.紅蘿蔔去皮,切厚塊;
  4.加適量清水入場堡堡開後,放入雞、羅漢果、南杏、銀耳、紅蘿蔔及薑,堡開後,改用慢火繼續堡約3小時左右,加入調味料調味即可飲用。
  六、栗米羹

  原料:粟米茸1罐,番茄200克,冬菇25克,青豆50克,薑1片,雞湯6杯,麻油、胡椒粉、糖、粟粉、水、鹽適量。
製作:1.冬菇用清水浸軟,去蒂切碎;
  2.青豆放入開水中煮5分鐘,撈出,瀝去水分;
  3.番茄用開水稍浸,去皮及核,切碎;
  4.燒鍋下油,爆香薑片,倒入雞湯、育豆、冬菇、番茄及粟米茸煮開,改用慢火繼續煮5分鐘,加入調味料拌勻煮開即可盛起食用。 

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